Fašiangy, Turíce, Veľká noc ííííde... Počas februára a marca je o zábavu postarané – či už na plesoch v slávnostných róbach, alebo na dedinskej zábave v sprievode masiek, všade tam si môžeme pochutnať na delikátnej fašiangovej pochúťke – na smažených šiškách. Prinášame vám recept na šišky s ovocnou penou, ktoré si okamžite získajú srdcia (a maškrtné jazýčky) malých aj veľkých. Jednoducho si ich upečiete aj doma v šikovnej kompaktnej fritéze Orava FR-111. Šišky budú aj na druhý deň mäkučké ako pena vďaka do cesta pridaným uvareným zemiakom.
Ingrediencie:
Cesto: 600 g hladkej múky špeciál, 160 g uvarených zemiakov, 350 ml mlieka, 50 g masla, 50 ml rumu, 2 žĺtky, 40 g droždia, 1 PL práškového cukru, 1 ČL soli
Ovocná poleva (pena): 2 bielka, 150 g kryštálového cukru, 30 ml citrónovej šťavy, 1 PL lyžica vášho obľúbeného ovocného džemu
Ako na to:
- Do teplého mlieka rozmrvte čerstvé droždie. Prisypte práškový cukor. Všetko dobre premiešajte, aby vznikol kvások. Hrnček s kváskom vložte do teplej vody a nechajte ho 10 minút kvasiť.
- Uvarené zemiaky postrúhajte najemno.
- Oddeľte žĺtky od bielkov.
- Do vykysnutého kvásku pridajte roztopené maslo, žĺtky, rum a soľ. Všetko spolu premiešajte. Prisypte preosiatu hladkú múku a na koniec pridajte zemiaky.
- Všetko dobre vymieste buď ručne, alebo s pomocou šikovného kuchynského robota od Oravy.
- Vrch cesta posypte trochou múky, cesto prikryte a nechajte ho na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
- Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú dosku. Z cesta vyformujte bochník a vyvaľkajte ho na hrúbku 1,5 cm. Z cesta vykrojte kolieska s priemerom 6 cm.
- Olej vo fritéze rozohrejte. Na vysmážanie použite toľko oleja, aby v ňom šišky plávali.
- Do každého šiškového kolieska urobte prstom jamku. Z každého kolieska odstráňte prebytočnú múku. Šišky pečte vo fritéze najprv jamkou dolu, vtedy sa jamka pri pečení neuzavrie. Šišky vysmážajte do zlatista.
- Po vybratí z fritézy ich ukladajte na papierový obrúsok jamkou dole, aby sa šiška zbavila prebytočného tuku. Vysmažené šišky nechajte vychladnúť a zatiaľ si pripravte ovocnú penu.
- Vyšľahajte bielka do peny a vložke ich do misky do parného kúpeľa. Pridajte cukor a miešajte tak, aby sa cukor do bielkov ponoril. Ďalej miešajte len občasne. Bielky zohrejte na pare na teplotu cca 76 stupňov Celzia, aby sa pasterizovali a boli pripravené na konzumáciu.
- Bielky v nádobe mimo vodného kúpeľa šľahajte do hustej peny cca 5 minút, potom do peny pridajte citrónovú šťavu a opäť šľahajte 5 minút.
- Do peny pridajte hustý džem podľa chuti a šľahajte asi 3 minúty.
- Do jamky každej šišky vložte džem (ideálne taký, aký ste pridali aj do ovocnej peny). Aby vyzerali šišky trochu slávnostnejšie, aplikujte na ne ovocnú penu pomocou cukrárenského vrecúška s ozdobnou špičkou. Penou nešetrite – vďaka pridanému citrónu a kyslejšiemu lekváru nie je pena príliš sladká, a teda môžete nakoniec podľa chuti šišky aj posypať práškovým cukrom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Zdroj receptu a foto: tortyodmamy.sme.sk, LiViera
