Dokonalá bravčová panenka pripravená v rúre

Potrebujete inšpiráciu na nedeľný obed? V tom prípade pre vás niečo máme. Pripravte si s nami chutnú bravčovú panenku s prílohou v rúre. V článku vám prinášame podrobný recept, ako ju upiecť, aby bola vo vnútri stále ružovkastá a šťavnatá.

Prečo si pripraviť bravčovú panenku

Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Práve to dodáva mäsu jemnú štruktúru a šťavnatosť.

Charakteristika mäsa

Bravčová panenka je v gastronómii obľúbenou voľbou práve vďaka kombinácii jej vlastností – skvelej chuti, jemnosti a rýchlej prípravy.

• Štruktúra: Krehké, chudé mäso s minimálnym množstvom tuku a šliach.
• Tvar: Má podlhovastý tvar a dosahuje dĺžku 20 – 30 cm.
• Chuť: Jemná a mierne nasladlá.
• Využitie: Ideálne na rýchlu tepelnú úpravu – grilovanie, pečenie, restovanie, sous-vide.
• Farba: Svetloružová, po tepelnej úprave krémovo-hnedá.

Tipy na prípravu

Vďaka týmto radám sa vám podarí panenku upiecť správne bez toho, aby bola suchá a tvrdá:

• Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Ideálne je ponechať ju v strede jemne ružovú.
• Ideálnym postupom je najskôr panenku rýchlo zatiahnuť na panvici a následne ju dokončiť v rúre pri nižšej teplote. 
• Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Výborne sa hodia rôzne bylinky (rozmarín, tymián, šalvia), cesnak, horčica, mleté korenie alebo ocot balsamico.
• Aby mäso zostalo ešte šťavnatiejšie, môžete panenku pred pečením v rúre obaliť tenkými plátkami slaniny alebo prosciutta.

Keď sme si už povedali hlavné zásady, môžeme prejsť na kompletný recept, s pomocou ktorého si pripravíte šťavnatú panenku plnú chuti.

Pečená bravčová panenka so zemiakmi a bylinkami

Počet porcií: 2 – 3 porcie

Čas prípravy: približne 45 minút

Suroviny:

• 1 ks bravčovej panenky (cca 400 – 500 g)
• 2 – 3 PL olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL dijonskej horčice
• 1 – 2 ČL sušeného tymianu, rozmarínu alebo provensálskeho korenia
• 1 – 2 ČL soli
• 1 ČL mletej červenej papriky
• ½ ČL čierneho korenia
• 1/2 PL masla
• 500 g malých (baby) zemiakov

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie a dajte piecť.
3. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Nechajte 10 – 15 minút odstáť.
4. Na panvici rozpáľte trochu olivového oleja a pripravenú panenku opečte zo všetkých strán (cca 2 minúty na každú stranu), aby sa mäso pekne zatiahlo.
5. Teplotu v rúre stiahnite na 170 – 180 °C. 
6. Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 – 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Do mäsa v žiadnom prípade nepichajte.
7. Po vybratí z rúry nechajte panenku 5 – 10 minút prikrytú odpočinúť, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. 
8. Ak sú zemiaky upečené, vyberte ich z rúry tiež.
9. Hotovú panenku nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi, prípadne aj s omáčkou podľa chuti.

Tipy:

• Ak chcete panenku menej prepečenú a ružovejšiu, pečte ju kratšie, približne 10 minút. 
• Pre ešte šťavnatejší výsledok môžete panenku zabaliť do plátkov anglickej slaniny.
• Pečené zemiaky môžete nahradiť pečenými batátmi alebo pečenou koreňovou zeleninou.
• Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením. Následne necháte omáčku zredukovať a na záver ju môžete zjemniť trochou masla.

Nezabudnite si tiež pozrieť našú ponuku kuchynských spotrebičov, ktoré sa vám pri tomto recepte môžu hodiť!

Dobrú chuť!