Ako variť ryžu, aby neprihorela a nelepila sa? Tipy, ktoré pomôžu

Ryža je obľúbenou prílohou nielen v ázijských končinách, ale aj u nás na Slovensku. Typickým jedlom, ktoré si bez ryže takmer nevieme predstaviť, je napríklad pečené kurča alebo soté. Ako však ryžu pripraviť tak, aby sa nelepila a neprihárala na spodku hrnca? Ak aj vy bojujete s touto neľahkou úlohou, máme pre vás niekoľko tipov.

Aj taká jednoduchá surovina ako je ryža dokáže potrápiť. Stačí nesprávny pomer ryže a vody, príliš vysoká teplota či dlhý čas varenia, a sypká príloha sa zmení na lepkavú kašu. Inokedy zas vplyvom silného plameňa prihorí, v tom horšom prípade navyše zničí hrniec. Prečo sa vlastne ryža lepí a ako na jej správnu prípravu?

Vašu dilemu môže jednoducho vyriešiť ryžovar, no my vám poradíme, ako zvládnuť varenie aj v klasickom hrnci.

Prečo sa ryža pri varení lepí?

Je viacero dôvodov a príčin, ktoré môžu za lepkavé vlastnosti ryže. Tie sú niekedy žiadané (napríklad pri príprave sushi alebo talianskeho rizota) a inokedy naopak nechcené (ryža ako príloha). Hlavným dôvodom je škrob, ktorého ryža obsahuje veľké množstvo. Pri varení sa škrob uvoľňuje do vody a zlepuje zrnká dokopy. Ďalšou príčinou môže byť príliš veľké množstvo vody na množstvo ryže. Ryža sa tak nedokáže kompletne vsiaknuť do ryže a výsledkom je vodnatá a lepivá ryža. 

Prečo ryža prihorí?

Prihorená ryža neveští nič dobré, hoci vo väčšine prípadov je možné vrchnú časť ryže bezpečne použiť. Dôvodov prihorenej ryže môže byť viacero. Tým najčastejším je príliš vysoká teplota varenia, kvôli ktorej sa ryža prichytí na dno hrnca. Ďalším môže byť nedostatok vody, nedostatočné premiešanie na začiatku varenia alebo neodstátie ryže po uvarení. Menej častým dôvodom je nevhodný hrniec, ktorý je buď príliš široký, má tenké dno alebo má priľnavý/poškodený povrch.

Ako správne variť ryžu?

Správne uvarená ryža by mala byť mierne sypká, nadýchaná a nelepivá. Samozrejme, každý človek môže obľubovať trochu iný spôsob prípravy, preto je možné si ho prispôsobiť podľa svojej chuti. Je tiež rozdiel, či chceme ryžu ako prílohu k mäsu, do japonského sushi alebo talianskeho rizota. My si povieme, ako uvariť ryžu v podobe prílohy.

Odporúčaný postup

1. Výber ryže

V prvom rade je potrebné si v obchode vybrať správny typ ryže. Existuje ich niekoľko, pričom najznámejšie sú:

• Guľatozrnná ryža – patria sem klasická guľatá ryža vhodná ako príloha, ale taktiež špeciálne druhy ryže vhodnej na prípravu rizota (napr. arborio) alebo sushi (často označovaná ako sushi rice). 
• Dlhozrnná ryža – sypkejší druh ryže s podlhovastými zrnkami, ktorá je najvhodnejšia ako príloha. Najznámejšie sú napr. basmati ryža, jasmínová ryža alebo parboiled ryža (je predvarená).
• Hnedá ryža – alebo tiež naturálna či nelúpaná ryža nie je zbavená vonkajšej šupky, preto obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Je viac prospešná pre zdravie, no dlhšie sa varí.

2. Opláchnutie ryže

Dôležitým krokom pred varením je dôkladné prepláchnutie ryže v studenej vode. Odporúča sa oplachovať ryžu niekoľkokrát (2 – 3x), kým voda nebude číra. Výnimkou môže byť varenie talianskeho rizota, kedy sa ryža neodporúča preplachovať, pretože škrob v nej je žiadúci.

3. Pomer vody a ryže

Správny pomer závisí najmä od druhu ryže, pričom sa odporúčajú približne tieto pomery:

• Guľatozrnná ryža – 1 diel ryže, 2 diely vody.
• Dlhozrnná ryža – 1 diel ryže, 1,5 dielu vody.
• Hnedá ryža – 1 diel ryže, 2,5 dielu vody.

4. Varenie

Vodu do ryže pridávame vždy horúcu, nie studenú. Necháme teda zovrieť požadované množstvo vody (v hrnci alebo rýchlovarnej kanvici). Do vriacej vody v hrnci vsypeme vhodný pomer ryže, ktorú sme vopred prepláchli. Podľa chuti pridáme trošku soli. 

Následne znížime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a ryžu varíme bez miešania, kým sa voda neabsorbuje. Dĺžka varenia je približne 15 až 20 minút pri bielej ryži (guľatozrnná alebo dlhozrnná) a 30 až 40 minút pri hnedej ryži. Varenie však prispôsobte odporúčaniam na obale.

5. Odstátie

Po uvarení je potrebné nechať ryžu ešte odstáť. Odstavíme ju teda z plameňa a necháme pod pokrievkou 5 až 10 minút odpočívať. Para sa tak rovnomerne vstrebe do všetkých zrniek ryže. Následne ryžu pomocou vidličky jemne premiešame. Výsledkom bude nadýchaná príloha. 

Tipy, ako ryžu ochutiť

• Pridajte do vody bobkový list alebo škoricu pre zaujímavejšiu vôňu.
• Na dochutenie môžete použiť tiež kurkumu alebo kari korenie, výsledkom čoho bude žiarivo žltá a aromatická ryža.
• Maximum chuti dodáte ryži tak, že ju pripravíte na cibuľke, ktorú ste opražili do sklovita.
• Po dovarení môžete ryžu zjemniť trochou masla alebo olivového oleja. 
• V ázijskej kuchyni je obľúbené dochutenie ryže pomocou zmesi ryžového octa, cukru a soli. Takto sa pripravuje napríklad sushi ryža.

Aký zmysel má umývanie ryže?

Umytie ryže má viacero výhod. Hlavnou úlohou je zbaviť ryžu prebytočného škrobu, čo výrazne zníži jej lepivosť. Umytá ryža má lepšiu štruktúru, je sypkejšia a nadýchanejšia. Znížime tiež pravepodobnosť, že sa ryža prilepí na dno hrnca. 

Opláchnutím zároveň zbavíme zrnká nečistôt. Ryža totiž môže obsahovať prach aj zvyšky pesticídov. Nebezpečnou látkou v ryži je tiež toxický arzén, ktorý sa do nej dostáva z pôdy či vody. Ryža ho absorbuje viac ako iné plodiny, preto je potrebné znížiť množstvo arzénu práve prepláchnutím.

Pomôže ryžovar?

Skvelou pomôckou, ktorá vám môže varenie ryže výrazne uľahčiť, je práve ryžovar. Investícia do neho sa oplatí najmä vtedy, ak varíte ryžu veľmi často alebo vo väčších množstvách. Vďaka ryžovaru je príprava veľmi jednoduchá, ryžu netreba strážiť a nehrozí riziko pripálenia alebo zlepenia. Ryžovar vám tak šetrí čas a námahu.

Multifunkčný ryžovar Orava vám uľahčí nielen prípravu ryže a príloh, ako sú zemiaky či ryža, ale uvaríte v ňom aj polievky, omáčky, kaše či parenú zeleninu. Jeho prevádzka je plne automatická, jeho súčasťou je parný kôš, a navyše má funkciu Keep Warm, pomocou ktorej udrží jedlo dlho teplé. Jednoducho multifunkčný pomocník do každej domácnosti.

Teraz už viete, ako ryžu správne pripraviť a ohúriť všetkých hostí nadýchanou a chutnou prílohou.

Prezrite si naše ďalšie kuchynské spotrebiče Orava, ktoré Vám môžu pomôcť pri varení.