Masopust, Velikonoce přichází... Během února a března je o zábavu postaráno – ať už na plesech ve slavnostních róbách, nebo na vesnické zábavě v doprovodu masek, všude tam si můžeme pochutnat na delikátní masopustní pochoutce – na smažených koblihách. Přinášíme vám recept na koblihy s ovocnou pěnou, které si okamžitě získají srdce (a mlsné jazýčky) malých i velkých. Jednoduše si je usmažte i doma v šikovné kompaktní fritéze Orava FR-111. Koblihy budou i druhý den měkoučké jako pěna díky do těsta přidaným uvařeným bramborám.
Ingredience:
Těsto: 600 g hladké mouky speciál, 160 g uvařených brambor, 350 ml mléka, 50 g másla, 50 ml rumu, 2 žloutky, 40 g droždí, 1 PL moučkového cukru, 1 ČL soli
Ovocná poleva (pěna): 2 bílky, 150 g krystalového cukru, 30 ml citrónové šťávy, 1 PL lžíce vašeho oblíbeného ovocného džemu
Jak na to:
- Do teplého mléka rozdrobte čerstvé droždí. Přisypte moučkový cukr. Vše dobře promíchejte, aby vznikl kvásek. Hrnek s kváskem vložte do teplé vody a nechte jej 10 minut kynout.
- Uvařené brambory nastrouhejte najemno.
- Oddělte žloutky od bílků.
- Do vykynutého kvásku přidejte rozpuštěné máslo, žloutky, rum a sůl. Vše spolu promíchejte. Přisypte prosetou hladkou mouku a na konec přidejte brambory.
- Vše dobře vyhnětejte buď ručně, nebo s pomocí šikovného kuchyňského robotu od Oravy.
- Vrch těsta posypte trochou mouky, těsto přikryjte a nechte ho na teplém místě 30 minut vykynout.
- Po vykynutí těsto přendáme na pomoučený vál. Z těsta vyformujte bochník a vyválejte jej na tloušťku 1,5 cm. Z těsta vykrojte kolečka o průměru 6 cm.
- Olej ve fritéze rozehřejte. Na smažení použijte tolik oleje, aby v něm koblihy plavaly.
- Do každého koblihového kolečka udělejte prstem jamku. Z každého kolečka odstraňte přebytečnou mouku. Koblihy smažte ve fritéze nejprve jamkou dolů, tehdy se jamka při smažení neuzavře. Koblihy smažte dozlatova.
- Po vyjmutí z fritézy je ukládejte na papírový ubrousek jamkou dolů, aby se kobliha zbavila přebytečného tuku. Usmažené koblihy nechte vychladnout a zatím si připravte ovocnou pěnu.
- Vyšlehejte bílky do pěny v misce v parní lázni. Přidejte cukr a míchejte tak, aby se cukr do bílků ponořil. Dále míchejte jen občasně. Bílky zahřejte na páře na teplotu cca 76 stupňů Celsia, aby se pasterizovaly a byly připraveny ke konzumaci.
- Bílky v nádobě mimo vodní lázeň šlehejte do husté pěny cca 5 minut, poté do pěny přidejte citrónovou šťávu a opět šlehejte 5 minut.
- Do pěny přidejte hustý džem podle chuti a šlehejte asi 3 minuty.
- Do jamky každé koblihy vložte džem (ideálně takový, jaký jste přidali i do ovocné pěny). Aby vypadaly koblihy trochu slavnostněji, aplikujte na ně ovocnou pěnu pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou. Pěnou nešetřete – díky přidanému citronu a kyselejšímu džemu není pěna příliš sladká, a tudíž je nakonec můžete podle chuti i posypat moučkovým cukrem.
Přejeme vám dobrou chuť!
Zdroj receptu a foto: tortyodmamy.sme.sk, LiViera
