Dokonalá vepřová panenka připravená v troubě

Potřebujete inspiraci na nedělní oběd? V tom případě pro vás něco máme. Připravte si s námi chutnou vepřovou panenku s přílohou v troubě. V článku vám přinášíme podrobný recept, jak ji upéct, aby byla uvnitř stále narůžovělá a šťavnatá.

Proč si připravit vepřovou panenku

Vepřová panenka, nazývaná také vepřová svíčková, je nejkvalitnějším a nejkřehčím kusem vepřového masa. Na těle zvířete se nachází podél páteře v bederní části a patří mezi svaly, které jsou nejméně namáhány. Právě to dodává masu jemnou strukturu a šťavnatost.

Charakteristika masa

Vepřová panenka je v gastronomii oblíbenou volbou právě díky kombinaci jejích vlastností – skvělé chuti, jemnosti a rychlé přípravy.

• Struktura: Křehké, libové maso s minimálním množstvím tuku a šlach.
• Tvar: Má podlouhlý tvar a dosahuje délky 20 – 30 cm.
• Chuť: Jemná a mírně nasládlá.
• Využití: Ideální pro rychlou tepelnou úpravu – grilování, pečení, restování, sous-vide.
• Barva: Světle růžová, po tepelné úpravě krémově hnědá.

Tipy na přípravu

Díky těmto radám se vám podaří panenku upéct správně, aniž by byla suchá a tvrdá:

• Panenku nesmíte péct příliš dlouho, protože by se vysušila a ztratila by svoji šťavnatost. Ideální je ponechat ji uprostřed jemně růžovou.
• Ideálním postupem je nejprve panenku rychle zatáhnout na pánvi a následně ji dokončit v troubě při nižší teplotě. 
• Maso můžete i výrazněji dochutit. Výborně se hodí různé bylinky (rozmarýn, tymián, šalvěj), česnek, hořčice, pepř nebo ocet balsamico.
• Aby maso zůstalo ještě šťavnatější, můžete panenku před pečením v troubě obalit tenkými plátky slaniny nebo prosciutta.

Když jsme si již řekli hlavní zásady, můžeme přejít na kompletní recept, s jehož pomocí si připravíte šťavnatou panenku plnou chuti.

Pečená vepřová panenka s bramborami a bylinkami

Počet porcí: 2 – 3 porce

Čas přípravy: přibližně 45 minut

Suroviny:

• 1 ks vepřové panenky (cca 400 – 500 g)
• 2 – 3 PL olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 ČL dijonské hořčice
• 1 – 2 ČL sušeného tymiánu, rozmarýnu nebo provensálského koření
• 1 – 2 ČL soli
• 1 ČL mleté červené papriky
• ½ ČL pepře
• 1/2 PL másla
• 500 g malých (baby) brambor

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Umyjte brambory a překrojte je na poloviny nebo na čtvrtky. Promíchejte je s olivovým olejem, solí, mletou paprikou a rozmarýnem. Pokládejte je na plech vyložený pečícím papírem a dejte péct.
3. Mezitím maso osušte papírovou utěrkou a jemně ho potřete olivovým olejem, solí, pepřem, česnekem, hořčicí a bylinkami. Nechte 10 – 15 minut odstát.
4. Na pánvi rozpalte trochu olivového oleje a připravenou panenku opečte ze všech stran (cca 2 minuty na každou stranu), aby se maso pěkně zatáhlo.
5. Teplotu v troubě stáhněte na 170 – 180 °C. 
6. Panenku přeložte na samostatný malý pekáč nebo na plech k bramborám. Potřete ji kouskem másla a pečte přibližně 12 – 15 minut. Maso musí být na omak jemně pevné, ale uvnitř stále šťavnaté. Do masa v žádném případě nepíchejte.
7. Po vyjmutí z trouby nechte panenku 5 – 10 minut přikrytou odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila. 
8. Pokud jsou brambory upečené, vyjměte je z trouby také.
9. Hotovou panenku nakrájejte na plátky a podávejte s bramborami, případně I s omáčkou podle chuti.

Tipy:

• Chcete-li panenku méně propečenou a růžovější, pečte ji kratší dobu, přibližně 10 minut. 
• Pro ještě šťavnatější výsledek můžete panenku zabalit do plátků anglické slaniny.
• Pečené brambory můžete nahradit pečenými batáty nebo pečenou kořenovou zeleninou.
• Panenku můžete podávat s omáčkou dle preferencí, například smetanovou s houbami. Připravíte ji tak, že do výpeku v pánvi přidáte smetanu ke šlehání, namočené a nakrájené houby, podlijete trochou bílého vína a ochutíte solí a pepřem. Následně necháte omáčku zredukovat a na závěr ji můžete zjemnit trochou másla.

Dobrou chuť!