Jak vařit rýži, aby se nepřipálila a nelepila se? Tipy, které pomohou

Rýže je oblíbenou přílohou nejen v asijských končinách, ale také u nás v Česku. Typickým jídlem, které si bez rýže téměř neumíme představit, je například pečené kuře nebo soté. Jak však rýži připravit tak, aby se nelepila a nepřipálila na spodku hrnce? Pokud i vy bojujete s tímto nelehkým úkolem, máme pro vás několik tipů.

I tak jednoduchá surovina jako je rýže dokáže potrápit. Stačí nesprávný poměr rýže a vody, příliš vysoká teplota či dlouhá doba vaření, a sypká příloha se změní na lepkavou kaši. Jindy se zase vlivem silného plamene připálí, v tom horším případě navíc zničí hrnec. Proč se vlastně rýže lepí a jak na její správnou přípravu?

Vaše dilema může jednoduše vyřešit rýžovar, ale my vám poradíme, jak zvládnout vaření i v klasickém hrnci.

Proč se rýže při vaření lepí?

Je několik důvodů a příčin, které mohou za lepkavé vlastnosti rýže. Ty jsou někdy žádané (například při přípravě sushi nebo italského rizota) a jindy naopak nechtěné (rýže jako příloha). Hlavním důvodem je škrob, jehož rýže obsahuje velké množství. Při vaření se škrob uvolňuje do vody a slepuje zrnka dohromady. Další příčinou může být příliš velké množství vody na množství rýže. Voda se tak nedokáže kompletně vsáknout do rýže a výsledkem je vodnatá a lepivá rýže. 

Proč se rýže připálí?

Připálená rýže nevěstí nic dobrého, ačkoli ve většině případů lze vrchní část rýže bezpečně použít. Důvodů připálené rýže může být několik. Tím nejčastějším je příliš vysoká teplota vaření, kvůli které se rýže přichytí na dno hrnce. Dalším může být nedostatek vody, nedostatečné promíchání na začátku vaření nebo neodstátí rýže po uvaření. Méně častým důvodem je nevhodný hrnec, který je buď příliš široký, má tenké dno nebo má přilnavý/poškozený povrch.

Jak správně vařit rýži?

Správně uvařená rýže by měla být mírně sypká, nadýchaná a nelepivá. Samozřejmě, každý člověk může mít rád trochu jiný způsob přípravy, proto je možné si jej přizpůsobit podle své chuti. Je také rozdíl, zda chceme rýži jako přílohu k masu, do japonského sushi nebo italského rizota. My si řekneme, jak uvařit rýži v podobě přílohy.

Doporučený postup

1. Výběr rýže

V první řadě je třeba si v obchodě vybrat správný typ rýže. Existuje jich několik, přičemž nejznámější jsou:

• Kulatozrnná rýže – patří sem klasická kulatá rýže vhodná jako příloha, ale také speciální druhy rýže vhodné pro přípravu rizota (např. arborio) nebo sushi (často označovaná jako sushi rice). 
• Dlouhzrnná rýže – sypčí druh rýže s podlouhlými zrnky, která je nejvhodnější jako příloha. Nejznámější jsou například. basmati rýže, jasmínová rýže nebo parboiled rýže (je předvařená).
• Hnědá rýže – nebo také naturální či neloupaná rýže není zbavena vnější slupky, proto obsahuje více vitamínů, minerálů a vlákniny. Je více prospěšná pro zdraví, ale déle se vaří.

2. Opláchnutí rýže

Důležitým krokem před vařením je důkladné propláchnutí rýže ve studené vodě. Doporučuje se oplachovat rýži několikrát (2 – 3x), dokud voda nebude čirá. Výjimkou může být vaření italského rizota, kdy se rýže nedoporučuje proplachovat, protože škrob v ní je žádoucí.

3. Poměr vody a rýže

Správný poměr závisí zejména na druhu rýže, přičemž se doporučují přibližně tyto poměry:

• Kulatozrnná rýže – 1 díl rýže, 2 díly vody.
• Dlouhozrnná rýže – 1 díl rýže, 1,5 dílu vody.
• Hnědá rýže – 1 díl rýže, 2,5 dílu vody.

4. Vaření

Vodu do rýže přidáváme vždy horkou, ne studenou. Necháme tedy sevřít požadované množství vody (v hrnci nebo rychlovarné konvici). Do vroucí vody v hrnci vsypeme vhodný poměr rýže, kterou jsme předem propláchli. Podle chuti přidáme trošku soli. 

Následně snížíme plamen na minimum, hrnec přikryjeme poklicí a rýži vaříme bez míchání, dokud se voda neabsorbuje. Délka vaření je přibližně 15 až 20 minut při bílé rýži (kulatozrnná nebo dlouhozrnná) a 30 až 40 minut při hnědé rýži. Vaření však přizpůsobte doporučením na obalu.

5. Odstátí

Po uvaření je třeba nechat rýži ještě odstát. Odstavíme ji tedy z plamene a necháme pod pokličkou 5 až 10 minut odpočívat. Pára se tak rovnoměrně vstřebá do všech zrnek rýže. Následně rýži pomocí vidličky jemně promícháme. Výsledkem bude nadýchaná příloha. 

Tipy, jak rýži ochutit

• Přidejte do vody bobkový list nebo skořici pro zajímavější vůni.
• K dochucení můžete použít také kurkumu nebo kari koření, výsledkem čehož bude zářivě žlutá a aromatická rýže.
• Maximum chuti dodáte rýži tak, že ji připravíte na cibulce, kterou jste opražili do sklovita.
• Po dovaření můžete rýži zjemnit trochou másla nebo olivového oleje. 
• V asijské kuchyni je oblíbené dochucení rýže pomocí směsi rýžového octa, cukru a soli. Takto se připravuje například sushi rýže.

Jaký smysl má mytí rýže?

Umytí rýže má několik výhod. Hlavním úkolem je zbavit rýži přebytečného škrobu, což výrazně sníží její lepivost. Umytá rýže má lepší strukturu, je sypčí a nadýchanější. Snížíme také pravěpodobnost, že se rýže přilepí na dno hrnce. 

Opláchnutím zároveň zbavíme zrnka nečistot. Rýže totiž může obsahovat prach i zbytky pesticidů. Nebezpečnou látkou v rýži je také toxický arsen, který se do ní dostává z půdy či vody. Rýže jej absorbuje více než jiné plodiny, proto je třeba snížit množství arsenu právě propláchnutím. prepláchnutím.

Pomůže rýžovar?

Skvělou pomůckou, která vám může vaření rýže výrazně usnadnit, je právě rýžovar. Investice do něj se vyplatí zejména tehdy, vaříte-li rýži velmi často nebo ve větších množstvích. Díky rýžovaru je příprava velmi jednoduchá, rýži není třeba hlídat a nehrozí riziko připálení nebo slepení. Rýžovar vám tak šetří čas a námahu.

Multifunkční rýžovar Orava vám usnadní přípravu příloh, jako jsou brambory či rýže, ale uvaříte v něm i polévky, omáčky, kaše či pařenou zeleninu. Jeho provoz je plně automatický, jeho součástí je parní koš, a navíc má funkci Keep Warm, pomocí které udrží jídlo dlouho teplé. Jednoduše multifunkční pomocník do každé domácnosti.

Teď už víte, jak rýži správně připravit a ohromit všechny hosty nadýchanou a chutnou přílohou.

Prohlédněte si naše další kuchyňské spotřebiče Orava, které Vám mohou pomoci při vaření.